栄養の常識は日々変わっていく

上記の表を見ていただいても分かるように、2018年に改正された食品成分表のデータでは、じゃがいもの食物繊維の量が約8倍になっているのです。

僕もこの数値を見たときは何かの間違いではないかと思い、色々と調べましたが間違いではありませんでした。

このデータは100gあたりの量を示しているので、もっと分かりやすく言うと、じゃがいも1個食べるだけで、日本人が1日に摂取すべき食物繊維量の半分の量を摂取できることになります。

いつの間にか日本人がなかなか摂取することが難しかった食物繊維を補うための強い味方になっていたのです。

変わったのは分析方法だったんです。

今までの食物繊維の分析方法は、プロスキー変法と呼ばれる方法でした。

しかし、2018年からはAOAC2011.25法という分析方法が適用され、今まででは分析できていなかった範囲の食物繊維まで分析できるようになったため、数値的に急激な増加が起こってしまったのです。

ちなみに、少し難しい話にはなりますが、以前の分析方法のプロスキー変法と2018年から用いられているAOAC2011.25法で分析できる食物繊維の項目は下記になります。

AOAC2011.25法のほうがより細かく分析できるのが分かります。

地域によって、呼び方が違う食物はじゃがいも以外にも様々あるので、不思議なことでもありませんね。

ちなみに、じゃがいもを原料として作られている片栗粉も、栄養価計算をする際に使用するソフトには片栗粉とは表示されていないものもあります(笑)

代わりに、じゃがいも澱粉という表記になっています。

じゃがいもに含まれているビタミンCは、でんぷんに守られていることもあり、他の食材に含まれているビタミンCよりも茹でた際に損失しにくいのも特徴です。

また、インターネット上では、じゃがいもはビタミン類が豊富な食材というように紹介されていますが、実際には含まれていないビタミンもあります。

・じゃがいもに含まれていないビタミン

　　ビタミンA

　　ビタミンD

　　ビタミンE

　　ビタミンB₁₂

この4種類のビタミンはじゃがいもには含まれていません。

上記4つ以外のビタミンは全体的に割りと豊富に含まれており、高血圧予防に良いカリウムも豊富に含まれます。

フランスでは、『大地のリンゴ』と呼ばれており、ドイツ語やオランダ語でも同様の表現がされているようです。

それだけ世界中で愛されているじゃがいもの食物繊維が大幅にアップしたことは、栄養士として、トレーナーとして嬉しく感じます！